Давайте попробуем разобраться в данной теме.

Чем же хорош бук?
Ну во первых практически вечная покупка. Что-то сделать с ним в процессе эксплуатации - нужно очень постараться.
Плотная древесина позволяет тонко обработать фаски, да и порой просто интересней сделать форму, не беспокоясь за сохранность.
Кому то просто нравится цвет и текстура данного дерева. Даже с ежедневным использованием у него так же хорошо. Часто слышу что бук только для длительного хранения. Ничего подобного. Практически в любых колодках есть дополнительные влагоотводящие каналы. Работают на ура!

Теперь перейдем к кедру.
Красив! Текстура конечно вызывает восхищение у многих.
Аромат! Что тут сказать конечно можно использовать для дезодорирования обуви. Год прослужит в этой роли.
Пористая структура. Очень хорошо абсорбирует влагу. Ночь и утром обувь уже готова к использованию. Нужно ли? Каждый решает сам.

Вот так кратко и лаконично расписали извечный вопрос. 
А у Вас уже есть свои предпочтения?